フライングガーデン

爆弾ハンバーグや金券半額返還フェアで大好評のファミリーレストラン、フライングガーデン。
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フライングガーデントップページ > 爆弾ハンバーグ誕生秘話〜こだわりの味はこうして生まれた〜

爆弾ハンバーグ

誕生秘話
こだわりの味はこうして生まれた
   フライングガーデンという店名よりも爆弾ハンバーグのほうが有名といわれるくらいの、当社の看板メニューでもある、爆弾ハンバーグ。その爆弾ハンバーグの生い立ちをお話したいと思います。

 

 

なぜ爆弾ハンバーグなの?
爆弾ハンバーグ
 

写真を見ていただけるとわかりますが俵型の形をしたハンバーグを熱く熱した鉄板に載せて提供します。これをお客様の目の前でカットするのですが、その際の油のはねる様子や、ハンバーグの形状から、【爆弾】という名前になっています。


 

開発のきっかけ


フライングガーデン
フライングガーデンで一番おいしい料理って何?  

1988年、当時フライングガーデンが3店舗で、メニューも軽食主体であったころ、ある日、我が子から『FGで一番おいしいお料理って何なの』と問い掛けられたフライングガーデンの創業者、野沢八千万は、戸惑いました。「何でもおいしいよ」とは答えたものの、本当に薦められる1番の売り物が無いことに気づかされたのでした。
フライングガーデンのまさに『看板』となる商品を開発したい。
そこで野沢はフランスのタルタルステーキを参考に、1度は開発・販売をしたものの納得が出来ず一旦販売を取りやめた「網焼ハンバーグステーキ」の品質改善に取り組みはじめたのでした。


 

 

 

命がけの開発
爆弾ハンバーグの前身誕生

 

野沢は自ら陣頭に立ち、視察や研究をつづけ、数ヶ月間で毎日20〜50Kgもの肉の試作・試食を繰り返したのでした。
試食の繰り返しで、野沢の体重は15Kgも増え医師から、(コレステロールや高血圧などで)このままでは40代で間違いなく死ぬとまで言われるほどの状態になったのでした。
しかし、それでも吐きながらも食べ続け、これはと思えるものを作り上げることに成功しました。文字通り、命がけの開発が行われたのです。
ここに爆弾ハンバーグの前身である網焼き和牛100%ステーキ風ハンバーグが誕生したのでした。
このとき開発を開始してから2年8ヶ月の月日が流れていたのでした。


 

いよいよ販売開始

販売開始  

この網焼き和牛100%ステーキ風ハンバーグを売り出すにあたって、新規エリアである、宇都宮1号店の下戸祭店オープンにあわせて投入したのでした。 
しかし、オープン当初の下戸祭店の売上は低い状態が続きました。
ところが、命がけで開発した網焼き和牛100%ステーキ風ハンバーグが、月を追うごとに出数を伸ばしていったのです。本当の意味での我社の売り物がここに完成したのです。
(今でも宇都宮ではフライングガーデンという名前よりも「爆弾ハンバーグ」「爆弾」という言葉のほうが有名で、タクシーでも「〜の爆弾のお店に行ってください」といったほうが通用することが多いようです。)


 

 

 

更なる改善
爆弾ハンバーグはヒット商品へ

 

販売開始後も改善の取り組みは続きました。
原材料の見直しによる販売価格の引き下げと同時に「爆弾ハンバーグ」への名称の変更を行いました。さらに認知度UPのために採算を度外視した爆弾ハンバーグ半額フェアを約2年の間続けました。
店長をはじめとしたスタッフの努力もあり、爆弾ハンバーグはヒット商品となり、下戸祭店はオープン後5年で年商2.5倍の超繁盛店となり、爆弾ハンバーグの注文率は60%を誇る看板商品となったのです。
また、この間に爆弾ハンバーグのパートナーでもある和風ソースも改善に改善を加え、よりおいしくなっていきました。
このヒットを自信にフライングガーデン全店に爆弾ハンバーグを導入していき、認知度が上がっていく中で、全店平均でお客様の40%が注文するという看板商品となったのです。
また爆弾ハンバーグのヒットこそが、今日のフライングガーデンの発展を作り上げたといっても過言ではありません。


 

爆弾ハンバーグ
そしてこれから 〜よりおいしく、より安全に〜  

そして今でも爆弾ハンバーグは完成したわけではありません。一人でも多くのお客様に召し上がっていただくために、品質の向上と安定供給のために世界各地を視察し、世界一安全と言われているオーストラリア及びニュージーランドより原料を調達し、製造、調理についても安心・安全を追究する取り組みを進めております。
「フライングガーデンで一番おいしい料理って何だろう?」
全社員がこう言ってお答えします。
「爆弾ハンバーグがお勧めになっております。」


 

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